最好不要用，土豆晾了一夜后，已经被氧化可能变质。
土豆中富含丰富的淀粉，也很容易被氧化，直接与空气接触很容易变红、变黑褐色，建议不要食用，营养已经流失，普通情况下，土豆如果去皮切开，可以泡在水中，既能防止氧化变色，也可以适当去除土豆的淀粉含量，在炒制时，不会出现黏糊糊的现象
