如何发面蒸包子?

1. 先将酵母融于温水中，静置5分钟；

   

2. 盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面；

3. 光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小(约1小时左右)；

   

4. 准备好肉馅;(例：猪肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀)；

5. 面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入；

   

6. 蒸锅中先添加水，然后，将生包子坯放入，进行二次发酵(约20分钟左右)；

   

7. 开火，蒸20分钟;关火，待3分钟开盖即可。

发面：

1. 一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

2. 整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3. 二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

想蒸出成功的包子，总结三点：

1. 和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团；

2. 发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要；

3. 蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。