北京卤煮火烧的正宗做法是什么？

准备材料：肥肠 500g、猪肺 500g、豆腐 500g、火烧 2个、桂皮 1块、肉蔻 2个、花椒 5g、大料 5g、小茴香 5g、姜 20g、葱 20g、料酒 20g、酱油 20g、黄酱 10g、盐 20g、味精 20g、干辣椒 4个、醋 20g、香菜 10g、韭菜花 10g、豆腐乳 10g、蒜 10g。

1、第一步用刀将豆腐切块，如下图所示。

2、葱姜也切好，放一旁备用，如下图所示。

3、将豆腐放入油锅中，高温油炸，表面渐硬出锅。

4、锅内放油，放入桂皮，肉蔻，花椒，大料，小茴香，小火慢炒。

5、放入姜片，葱，料酒，酱油，黄酱和适量水。

6、接着放入干辣椒，醋，盐和味精，搅拌一下。

7、放入肥肠，猪肺，豆腐，火烧，煮40分钟。

8、捞出肥肠和肺，切小块，如下图所示。

9、火烧切成菱形，如下图所示。

10、把肥肠，肺，火烧和豆腐放在盆中，加入韭菜花，豆腐乳，蒜泥搅拌均匀。

11、最后撒点辣椒油和香菜即可，这样卤煮火烧就做好了。

材料：

　　火烧5个、猪肠、猪肺各适量、北豆腐500克、

　　调料：

　　炖肉料包1个、大豆黄酱1汤匙、酱油1汤匙、冰糖1小块、

　　蘸料：

　　芝麻酱、韭菜花、酱豆腐各适量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少许。

　　做法：

　　火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟。

卤煮料汤的制作：

　　1、猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）。

　　2、猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒，也要焯水（凉水下锅）。

　　3、另起锅加开水（水一定要多些），放猪肠、和猪肺，炖肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮)、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开，小火卤至熟。

　　4、北豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中，煮至入味。

　　5、烙好的火烧也放入汤锅中煮一下。

6、香菜洗净切段。

　　7、芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料。

　　8、蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁。

　　9、将火烧捞出切井字块，放在碗底。

　　10、豆腐捞出切斜刀块，放在火烧边上。

　　11、猪肺、猪肠切段放在火烧上面，浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜。

所需原料：猪肝、猪大肠、猪肺、猪心、豆泡、火烧、酱油、料酒、腐乳汁、醋、盐、鸡精、香葱、香菜、蒜末、姜末、高汤。

1.将猪肝、猪大肠下锅焯一下，捞出备用。

2.另起一锅，加入高汤，锅烧开后加入调料，倒入主料，将火烧切成小块，放入锅中。

3.煮约57分钟出锅，撒上香葱、香菜即可。