每100克甲鱼肉中约含水分80克,能量318.2千焦,蛋白质16.5克,脂肪0.1克,碳水化合物1.6克,钙107毫克,磷135毫克,铁1.4毫克,维生素B1高达0.62毫克,维生素B2高达0.37毫克,尼克酸3.7毫克。另含动物胶、角蛋白、维生素D和磺等特殊成分。每100克中华鳖肉中胆固醇含量为95毫克。