美味的咸鸭蛋黄会“流油” 油到底从何而来？

咸鸭蛋非常的美味，很多人都特别的喜欢吃。但是咸鸭蛋也有一个非常神奇之处，那就是外面的蛋壳完好无损，但是当我们打开咸鸭蛋的时候，里面就有一层浓浓的油香味。

这就让人非常的不解这些油汁儿是怎么跑到鸭蛋里面去的呢？其实这还要说到一个化学反应，我们在制作咸鸭蛋的时候都会加很多的盐，才可以让我们的咸鸭蛋变成这样的。因为盐和鸭蛋里面的蛋白质会发生一定的反应，鸭蛋里面的蛋白质遇到研以后就会慢慢的融化掉。

我们看到鸭蛋里面黄色的油脂一般都是像蛋黄一样的颜色。其实这也就是蛋黄的蛋白质，遇到眼以后就慢慢的发生了一些变化。毕竟咸鸭蛋在刚开始制作的时候还不可以吃，需要放置一定的时间才能吃。可以放置的这段时间，那就是鸭蛋在发生一定的化学反应。

我特别喜欢吃咸鸭蛋。咸鸭蛋无论是直接这样吃或者是下稀饭都是特别好吃的。尤其是当把咸鸭蛋咬开以后，看到那层油汁滋滋地往外冒。虽然看起来是很油腻，但是吃起来一点都不油腻。

而且咸鸭蛋的蛋黄吃起来非常的香，可能蛋白我们吃起来都会觉得有一点咸，但是蛋黄有一点粉粉的，而且一点都不咸。所以每次在吃咸鸭蛋的时候，我都会先把蛋黄吃掉，再慢慢的去吃蛋白。

很多食物都是特别的神奇，我也在感叹人们的智商真的是高，能制作出这么美味的食物来。

油是蛋黄在腌制的过程中，盐分进入鸡蛋体内。从而使蛋黄变成液体。

是由于鸭蛋内部进行分解，然后造成了这种现象的。

是蛋黄，因为盐和蛋白质是死对头，他们结合会使蛋白质沉淀出来，然后堆积就变成“油”了

腌制咸鸭蛋的油吧，没有吃过咸鸭蛋，但是真的很好奇。