冷藏发酵是肯定可以发的。 冷藏发酵与常温发酵的区别，在于冷藏发酵在低温下慢速发酵，可以使谷物的味道充分被唤醒，而且通过长时间面粉与水的融合，可以使得面团更筋斗，烘焙时更容易蓬发。缺点是时间长，一般要12小时以上，但对于上班族而言却可以更好的利用零碎时间。 so，一般情况下做那些对面团筋度要求高的土司之类的面包，用冷藏发酵。 而批萨的味道主要来源于上面铺的有味道的辅料，对面团的要求并不高，所以，做皮萨大可不必用冷藏发酵，直接用干酵母室温发酵就可以了。
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