鸡蛋在开水里煮时破裂是什么原因？还能吃吗？

鸡蛋，在我们日常生活中经常见到，也是我们经常吃到的获取蛋白质的最简单的方法，鸡蛋的吃法有很多种，煮鸡蛋应该是最简单的一种方法，用水直接把鸡蛋煮熟，剥皮就可以食用了，然而，在煮鸡蛋的过程中，经常会出现破裂的情况，为什么会出现这种情况呢？这样的鸡蛋还能吃吗？接下来我们就来研究一下。

正常大小的鸡蛋，煮熟的过程大约要十分钟左右，鸡蛋壳看似非常薄却十分坚硬，就算是一个成年人，用手也很难把它捏碎，鸡蛋壳里面是蛋黄和蛋清，蛋壳里不是真空的，里面还有气体，我们大家都知道，气体受热以后，在热胀冷缩的原理下，气体受热后会迅速膨胀，产生巨大的压力，蛋壳又是一个密闭的空间，想要释放出来，就有可能导致蛋壳的破裂，煮鸡蛋过程中，鸡蛋破裂，并不是因为蛋清和蛋黄把蛋壳胀破了，而是膨胀的气体为了释放而导致的。

那么在煮鸡蛋的过程中，那些破裂的鸡蛋，我们还能吃吗？一般大家还是会继续吃的。但是煮裂的鸡蛋，在口感上和外观上会受到影响，鸡蛋壳的表面也会有细菌，鸡蛋壳破裂，细菌也容易侵入，但是煮鸡蛋，如果彻底煮熟的话，细菌会被杀死，对人的身体健康不会产生影响，

煮鸡蛋我们大家都爱吃，在煮鸡蛋的过程中，鸡蛋破裂也是在所难免的。所以我建议大家，在煮鸡蛋之前，先用清水把鸡蛋清洗一下，去除蛋壳表皮的脏东西，就算在煮制的过程中蛋壳破裂，只要把鸡蛋煮熟，破裂的鸡蛋我们也可以正常食用。

煮沸的过程中热胀冷缩产生的压强过大会把蛋壳挤裂，这个是正常现象，因为现在的鸡蛋很多都是工厂食料养的鸡，不同以前的硬蛋壳，所以会裂开，可以的没问题。

鸡蛋在开水里面开吃时可以吃，只不过没有原来的味道了。而且如果鸡蛋裂开，在开水里煮的时间长了的话，最好还是不要吃。对身体不好。