油条要两根一起炸才能充分膨胀，这是真的吗？

用同一团面，分别以单根和双根的形式，进入同一锅热油中炸

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实验发现，双根油条下锅后很快就开始膨胀，仅过了一会儿就浮到了油面上，用筷子不停地翻转后，颜色也慢慢由白变黄。炸好的双根油条，膨胀得非常大，色泽金黄，看起来酥脆可口。

单根油条下入油锅后，沉在锅里好一会儿才浮到油面上，同样用筷子不停地翻转，虽然也有膨胀的迹象，但是膨胀了一会儿就停止不动了，膨胀的速度大不如双根一起炸的明显。

炸好的油条，又细又长，看起来像根棍子，膨胀度还不如双根油条的一半。

那为什么同样的面，同样的油炸出来的油条，会有这么明显的区别呢？

和面时加入了（可食用）

膨松剂

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在加热过程中，这些膨松剂会发生化学反应，产生很多小气泡，让整个油条膨胀起来。如果只有单根面进锅炸，很快外壳就会被炸硬，最后定型，就像穿了一个盔甲的外壳，里面的膨松剂再膨胀，也没有办法让油条变得更大。

如果把两根面摁在一起下油锅炸，两根面接触的地方，不会被充分炸硬，始终保持柔软，就给膨胀提供了一个空间，油条会变得越来越蓬松。

另外，单根油条由于膨胀不起来，所以吃起来口感会有些硬；而两根在一起炸出来的油条膨胀度高，口感松脆，才好吃。

油炸过程中，还需要不停地翻动油条，才能使面块受热均匀，以保证外形好看。

油条要两根一起炸才能充分膨胀，是正确的。两根油条拧在一起放入油锅油炸的时候，增大了和油的接触面积，使得油条更加充分的膨胀，同时，油条在发酵的过程中添加一些蓬松剂。

这是真的，油条一定要两根放在一起炸才会膨胀，这是因为炸油条时里面产生的气体，一定要给油条一个膨胀是空间才行，两根一天放在一起时，他们沾在一起的那一面是把会被油炸到的，始终是软的，这样就能膨胀了

油条两根一起炸才能膨胀，这是真的。因为油条下锅时，因为油条中发生的化学反应产生气体让油条膨胀，但是外表皮又因为接触到高温迅速定型，膨胀的幅度受到了限制。而两根油条缠在一起，中间接触的部分则不会受到高温油炸的影响，会继续向外膨胀，所以就能更加蓬松，油条也更加酥脆可口。

油条要两根一起炸才能充分膨胀，这的确是真的，我观察过好多炸主，他们都这么做，说这么做可使油条缓慢受热，外酥里软，避免干硬，看来是有道理的。