炒豆角时为什么会变黑，怎么样才能变黑呀？

茄子炒豆角的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 茄子炒豆角的制作材料： 主料： 豆角,茄子 调料： 干辣椒,蒜粒,姜末,生抽,鸡精,盐 教您茄子炒豆角怎么做，如何做茄子炒豆角才好吃做法： 1.先把茄子切成小长条,先放盐水中浸泡,去除有毒物质.长豆夹洗干净,切成小拇指长的段.几颗大蒜备用. 2.水烧开,把切好的豆夹放入,过水几分钟吧,捞起放冷水中淋一下。 3.锅稍多放点油,放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中.翻炒,待变色,有点软时,放已过水的豆夹,大蒜,生抽,再翻炒后放少量的盐,鸡精起锅. 炒豆角的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 炒豆角的制作材料： 主料： 嫩豆角250克,鸡蛋1个 辅料： 青红椒米20克,香菜末少许,蒜泥10克,红油15克,淀粉,面粉各30克 教您炒豆角怎么做，如何做炒豆角才好吃 步骤一．豆角切成6厘米长的段，放入加有精盐的沸水锅里，汆至断生即捞出；面粉、淀粉放入碗内拌匀，磕入鸡蛋，加入适量清水及少许色拉油调成鸡蛋糊。 步骤二．净锅上火，注入色拉油烧至七成热，把豆角挂匀鸡蛋糊以后，逐根放入锅内，炸至色呈金黄且熟时，出锅沥油。 步骤三．另锅上火，加红油烧热，放入蒜泥、青红椒米和香菜末炒香，最后倒入豆角，调入精盐和味精炒匀，起锅装盘即成。