玉米淀粉在常温下是不溶于水的，它只是分散在水中，而且粘度很极，常温下无增稠作用，除非加热煮沸。而羧甲基淀粉可以常温溶解在水中，水溶液有一定的粘度。 在腻子里CMS起粘结和乳化作用，使腻子粉可以均匀涂抹在墙上不掉粉，但是耐水性较差。 玉米淀粉糊化后看着和羧甲基淀粉的水溶液差不多，实际还是不一样的。糊化的玉米淀粉很容易分解，保质期短。而羧甲基淀粉的水溶液保存时间要长一些，稳定性相对较好。 CMS和CMC性质类似，在很多行业可以替代CMC，只是用量会比CMC大很多，性能也不如CMC更稳定。而且还要看配方中添加大量的CMS是否会有副作用。而CMC的使用量较小，性能更好，做出的产品也比用CMS做的产品质量要好些，实际成本也不会高。
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