大盘辣子鸡的做法大全:糖色冒泡后到鸡块大火还是小火大火易糊小火上色不行怎么办

1.备齐原料

2.土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块，尖椒、红尖椒去籽洗净切菱形片，干辣椒剪短

3.鸡腿洗净剁成3厘米大的块

4.锅中坐水烧开，放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味，捞出沥干水分

5.炒锅烧热倒入4大勺植物油，油温2成热放入白糖，用小火熬糖色

6.待白糖融化开始冒小白泡，变成棕红色时，盛出备用

7.炒锅刷干净烧热到入3大勺植物油，油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒出香味

8.倒入鸡肉块煸炒约半分钟
9.放入糖色大火炒至鸡肉上色

10.倒入朝天椒和干辣椒继续翻炒半分钟

11.加盐炒匀

12.倒入清水，水量和食材在同一水平面为准，盖上锅盖，大火烧开后转为小火炖10分钟
13.然后倒入土豆块

14.花椒粉，改为中火炖至土豆软烂

15.到入尖椒、红尖椒片，开大火收汁

16.待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀，加点鸡精调味即可出锅

大盘辣子鸡的做法
材料
原料：鸡腿一只，辅料：辣皮子，辣椒，葱，姜，蒜，调料：砂糖，料酒，老抽，盐，鸡精
做法
先将鸡腿肉切块焯水，去除水上浮沫，捞出待用。
炒锅放少许油，放入葱、姜炒香，放入鸡块翻炒2分钟，加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒，放入少量水烧开，转小火炖5分钟，转大火放入青椒，翻炒收汁。
放入盐、鸡精调味，即可出锅。