烟熏腊肉是四川当地的一个传统，首先是将猪肉切条状放调料抹好，香肠也是以花椒、辣椒面、八角、茴香等配料腌制，等食盐充分浸入肉时将里面水分全部压榨出来，让后将腊肉和香肠风吹两至三天，然后在用各种树枝和木屑来熏肉。
调料是决定香肠腊肉好坏的关键，盐分若是太重则显得很咸，太少腊肉则容易变丑不利于延长保质期，等香肠腊肉充分吸收盐分之后，在晾干，这样香肠里面的水分减少，味道更佳巴适，而且在烟熏的时候更容易上色，将表皮熏至金黄。
用柠檬枝、柑橘枝、香樟树叶、柏树枝叶、在配上竹叶，这样既可以保证有充足的烟来熏肉，而且还能保留树木的清香，二者这些树叶都是有益的不会对人体产生危害，在夏季时可以收集陈艾、艾草、金银花藤切碎晒干，等到年末熏肉，熏出来的腊肉味道绝对冠绝一方。
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