莜面的营养价值非常高。据有关资料介绍，莜面的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素。莜面所含水溶性膳食纤维，含钙莜面中含有β—葡聚糖，这是一种多孔的可溶纤维，能够消除肠道内的胆固醇物质，并将其清除，可以改善便秘
