鲍鱼的家常做法及清洗如下：
1、菜市场买几只中等大小的鲜鲍鱼。
2、白玉北豆腐一块，这个豆腐我经常吃，豆腐味道很正，大小也刚好够一个菜的量，两人份刚刚好。
3、鲜鲍鱼需要用刷子清理干净，四周刷白即可。
4、将刷完的鲍鱼从壳子上剔除下来，洗净之后，主要材料准备好。
5、豆腐切片，大概一厘米厚四厘米长宽方块；鲍鱼切片备用。
6、2勺淀粉放在碗里。
7、加入少量凉水搅拌成液体，这样，所有的材料都已经准备好，就可以开炒了。
8、锅烧热后倒入少许油。
9、将葱姜蒜和辣椒倒入油锅中煸香。
10、放入鲍鱼，翻炒一会。
11、鲍鱼毕竟是海鲜，不必炒的太久，约30秒即可。
12、炒完后依次加入料酒2勺，生抽2勺和味极鲜1勺还有热水。
13、水开之后就可以将豆腐放入锅中，汤以漫过豆腐为好。
14、盖盖中小火炖5分钟。
15、看汤汁的量，以豆腐微微有气孔就可以大火收汁了。
16、最后倒入淀粉勾芡的水，然后放入适当盐和鸡精混合收汁后即可出锅。
美食技巧
鲍鱼怎么处理干净?新鲜鲍鱼的清洗方法图解
鲍鱼现在一般超也能买到了=，喜欢吃可以自己买一些回家作各种各样的美食，可以自己在家如何才能把鲍鱼处理干净呢?很多人感觉杀鲍鱼清洗鲍鱼太复杂太难了，其实只要撑握住技术，每一只鲍鱼去内脏、刷洗只要差不多5-6分钟的时间，就可以整理得干干净净，而且所用的工具也很简单，小牙刷以及我们这里用到的小饭勺。下面鲍鱼的清洗方法图文教程分享给大家。
鲍鱼去内脏清洗方法图解：
当然在对鲍鱼大开杀戒以前，要先了解一下鲍鱼的结构，下手才能稳、准、狠、快。
1、鲍鱼的肉体和贝壳之间连接的部分叫贝柱;在贝柱边上有一团水滴型的阴影则是内脏所在的位置。我们想要对鲍鱼进行去壳取肉，就要记得内脏和贝柱的大体位置，以便分解的时候可以精确下刀，避免弄破内脏。
2、鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端，里面有一条食胃管，在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感。
杀鲍鱼清洗鲍鱼的步骤：
1、虽然说鲍鱼对生长的水质很挑剔，要生长在很洁净的海域里面，但是身上还是不免有粘液和寄生的一些海藻，所以，我们要用盐巴搓一搓来去脏除腥。
2、准备一个干净的刷子，牙刷也是可以的。认真地给鲍鱼擦洗一番。先善待之然后吃了它，阴险的人类。
3、接下来，就是要切断肉体和贝壳相连的贝柱了。可以使用的工具很多，诸如小刀、汤匙什么的，但是我发现用小饭匙最容易上手了。只要如图所示，一手稳定鲍鱼，一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去，很容易就可以把鲍鱼肉分离出来。
4、看看，简单是简单，但是还是要费点力气。为了避免鲍鱼壳的边缘伤手，各位在起肉的时候不妨带上手套。
5、分离后就是这样子了。
6、现在要用小刀将内脏切掉。鲍鱼的内脏海藻味极浓，非一般人能受得了的，但是它又是鲍鱼鲜美味道的源头，因此，对于一些饕餮客来说，不妨将内脏留着，用干煎的方式将其煎到有点焦脆，然后蘸胡椒粉，非凡美味啊。
7、如果要留着内脏，在分离的时候要尽量避免内脏破损。
8、在鲍鱼的嘴巴上划一刀，以便取出食胃管。
9、看到了把，嘴巴和食胃管是连在一起的，要一起去掉。
10、杀好的鲍鱼，清洗抹干水分就可以加工菜肴了。如果要生吃，可以这样子，准备一大盆的水，多放冰块(越冰越好)，加入一汤匙盐巴稍微拌一下融化，再放入几片柠檬去腥提味。
11、在鲍鱼表面用刀子划上几刀花刀(这里没照片)，让它更好看点，接着整个放入
鲍鱼的做法
1 中药炖鲍鱼
材料：鲍鱼，鹌鹑蛋，虫草花，枸杞，盐，味精。
做法：
(1)首先，要把买的鲍鱼彻底清洗干净，准备一把小牙刷，专门用来刷鲍鱼的裙边，刷好后，用一把小刀把鲍鱼的肉剜下来，去掉泥肠。
(2)再将鲍鱼的肉和壳都最后清洗一遍，将鲍鱼，鲍鱼的壳都放到炖盅里，将准备好的鹌鹑蛋清冼干净也一起放入。
(3)最后，将准备好的虫草花，枸杞也都一起放到炖盅里，倒入适量的清水，煲三个小时左右即可。
(4)出锅时加入一点点的盐和味精调味即可。
小贴士：
(1)不仅可以用虫草花煲，也可以选用花旗参等各种不同的中药材，均能发挥各自不同的功效哦。
(2)痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉。
2 蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
材料：鲍鱼，蒜，粉丝，海鲜酱油，蚝油，料酒，糖。
做法：
(1)鲍鱼用刷子刷干净，肉肉周围一圈褶皱的黑泥刮洗干净，然后用水冲洗得白白净净的。再把鲍鱼壳里外刷得干干净净。
(2)用小刀尖伸进去贴着壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离。把鲍鱼的黑色内脏部分剪去，再用盐水洗去粘液，最后用清水再清洗一遍。
(3)把鲍鱼肉切十字花刀，花面向上再摆回壳中。
(4)粉丝在沸水锅里焯软滤干水份，平铺在大小适中的盆中，再把鲍鱼摆在粉丝上。
(5)热锅放油，把蒜泥下锅煸熟，用小勺乘出每个鲍鱼上放一些，剩下放在粉丝上。
(6)小碗中放入海鲜酱油、蚝油、料酒、一点点糖拌匀，淋在鲍鱼和粉丝上。
(7)锅中沸水后，放进鲍鱼蒸5-6分钟出锅，撒香葱就可以了。
生蚝是我们平常的生活起居中十分普遍的一种十分珍贵的食材，生蚝的味儿十分的美味，营养成分也很高，可是很多人不清楚怎样来清理新鲜的活鲍鱼，也不知道鲍鱼的做法有什么，接下去对于这一问题就一起来详尽的了解一下，期待可以给诸位产生协助。

鲍
新鲜鲍鱼怎么洗才干净
基本清理表面
先将生蚝的表面给清理干净，可以用牙刷一下干净生蚝的机壳。
第二步就是说将生蚝的肉和壳分离了，有二种方式 ：
(1)用水果刀、汤勺或是小饭匙(最好是入门又不容易伤手)等专用工具从偏平一边选择，切片贝柱，将鲍鱼肉和壳彻底分离。用小刀的小伙伴们一定要当心哦，安全性才算是第一位的。
(2)将生蚝洗干净后，扔到放锅里，煮开后就可以很随便的用刀分离肉和壳了哦。

除掉内脏
这时能够 见到灰黑色或淡黄色的生蚝肚肠，把内脏除去就可以。
内脏实际上还可以用干煎的方式 煎到焦脆，随后撒些花椒粉服用，也很好吃哦。
去口器胃食道
生蚝的嘴唇在生蚝人体较为窄的一端，里边有一条食插胃管，在溶解的情况下务必连在口器一起去除防止影响口味。洗黏液
用生盐将粘附的粘液清理干净，以后用冷水清洗就好了。

鲍鱼做法大全
芹菜炒鲜鱿
原材料：
黄花鱼1条、白米醋1勺、芹菜2-3根、黑木耳4-5朵、米酒1勺、生抽酱油1勺、油耗1勺、花椒粉少量、盐适量、味精少量、冷水4勺、吉士粉1/2勺、植物油1.5汤勺
作法：
1、黄花鱼去内脏、双眼、软骨、足片玻璃吸盘。冷水清洗添加一勺白米醋，侵泡3-5分钟，后撕片。
2、把黄花鱼里侧，45度刮花刀，缓缓的，不必弄破。
3、黑木耳提早泡开，撕小朵;芹菜修边片状;
4、烧一锅沸水，水开后下黄花鱼，烫一下马上捞起来，过冷水，预留。黄花鱼一入沸水马上就打卷了，马上捞起来。
5、蒜切末，姜切条。米酒、生抽酱油、香油、盐、花椒粉、味精加吉士粉和冷水调为料汁。
6、炒菜锅滚油，下姜片、蒜泥爆锅。放进芹菜、黑木耳略炒。把芹菜黑木耳推倒一边，倒进黄花鱼煸炒。添加调准的料汁，煸炒后起锅。
鲍鱼是海产的八珍之一，是非常名贵的食材。像小编这样的普通家庭很少有机会吃到，一般都是去酒店才能品尝。在家里几乎吃不到。随着社会的发展，日子也一天一天的好起来了。想在家里吃鲍鱼已经不算事儿了，可是鲍鱼买来容易，想要做出来却是个难题，鲍鱼从挑选，到做出来，对我们来说都是陌生的。下面小编就一一的来教大家鲍鱼的清洗及做法，以后在家吃山珍海味都是轻而易举了。
鲍鱼的清洗及做法 鲍鱼怎么吃
一、鲍鱼怎么挑选
1、鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些，只身大(一般有小碟大)。而鲜鲍是有壳的，养在水族箱内。
2、购买鲍鱼时，应先看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次，底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长的佳。
3、上乘的鲍鱼鲜明而带光泽，若把鲍鱼放在灯光下照射，会呈现一度红色。不要购买那些外干内湿，鲍身内呈现黑点的货色。鲍鱼的大小以每斤的头数算，头数越少，鲍鱼便越大只，价钱也越昂贵。
鲍鱼的清洗及做法 鲍鱼怎么吃
二、如何清洗鲍鱼
鲍鱼的清洗和扇贝有异曲同工之妙，因为都是常见的海鲜，首先最好是购买比较新鲜的鲍鱼，买回来试用清水浸一会儿。然后，用刀打开鲍鱼的壳子，将鲍鱼肉从壳子里剔出来，并去掉不必要的内脏组织，鲍鱼壳子要仔细地用刀去剔，也可以直接用刷子将鲍鱼壳子刷刷干净，然后清洗下表面的鲍鱼肉，煮开后在用刀子割开肉与壳子即可。干鲍鱼要泡于冷水中48小时。取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。后面的洗法就一样了。
鲍鱼的清洗及做法 鲍鱼怎么吃
三、鲍鱼怎么做好吃
1、葱油鲍鱼
将买来的鲍鱼用刷子前后刷干净，在流水下冲刷。用剪刀挖去中间黑色的大块泥状部分。切上花刀，淋上一点料酒，几滴白醋或者柠檬汁，没有可不加。然后撒上姜末、蒜末、淋上一勺蒸鱼豉油。水开后入锅用大火蒸3分钟。出锅，撒上葱花，淋上响油即可。
2、清蒸鲍鱼
选鲜活鲍鱼，取出鲍鱼肉，清洗干净。鲍鱼肉进行打花，个头较大的鲍鱼可将鲍鱼肉片成片。小米椒与芹菜洗净，切成珠，加入生抽与食用油，拌匀调成酱汁，将酱汁均匀地加入鲍鱼中。煮开水，放入鲍鱼，中大火约蒸5分钟左右，熄火取出。
3、红烧鲍鱼
鲍鱼，鸡肉，火腿、干贝，上火焖3小时后将鲍鱼取出，原汤过罗备用。将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。将焖鲍鱼的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油即可。
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