四菜一汤是什么梗

四菜一汤是指一餐四样菜一碗汤，相传为明太祖朱元璋为整治达官贵人穷奢极欲而首倡。中华人民共和国建国后，由周恩来总理敲定成为公务接待，特别是国宴的标准。四菜一汤的经典菜式有菜心蟹味菇、糟溜鱼片、麻婆豆腐、咖喱牛腩、菌菇土鸡汤；糖醋排骨、卤酥鸭、麻婆豆腐、清蒸鱼、火腿冬瓜汤等

四菜一汤，即一餐四样菜一碗汤，相传为明太祖朱元璋为整治达官贵人穷奢极欲而首倡。中华人民共和国成立后，由周恩来总理敲定成为公务接待特别是国宴的标准。后来随着与各国交流增多，四菜一汤的菜式逐渐吸收了西方菜肴的特点和餐饮习惯，出现了很多新式的菜式。2013年5月，公务接待的“四菜一汤”至少出现三种标准走样现象。
编辑
明朝建立时，百姓生活艰难。而官员却穷奢极欲，过着花天酒地的生活，产生一些骄纵之气。从社会最底层上来的朱元璋深知民间疾苦。 [1] 如此下去大明朝也要亡国，决心整治这股奢侈风气。
一天，他下旨宴请文武群臣，为皇后祝寿。臣子们非常高兴，以为又可以重温战争年代那个大碗喝酒，大块吃肉，猜拳行令，一醉方休的快乐时光呢！可是让他们做梦也想不到的是，这个宴会有些特别——第一道菜上的竟是炒萝卜；第二道菜是炒韭菜；第三道是两大碗青菜；最后一道是葱花豆腐汤。朱元璋逐一大赞每道菜的好处：“萝卜上了街，药店无买卖”；“韭菜青又青，长治久安定人心”；“两碗青菜一样香，两袖清风喜洋洋”；“小葱豆腐青又白，公正廉洁如日月”。群臣听了，顿时恍然大悟。 [1]
朱元璋又当众宣布：“今后众卿请客，最多只能‘四菜一汤’，这次皇后的寿筵即是榜样，谁若违反，严惩不贷。” [1]
从此，“四菜一汤”的规矩便从宫廷传到民间，进而成了现代廉政的榜样。
历史演变编辑
制定
1949年10月1日傍晚，北京饭店，中共中央设宴招待刚参加新中国开国大典的中外贵宾。在头道菜燕菜汤后，又上热菜八道：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头，史称“开国第一宴”。这次“国宴”后，国务院总理周恩来定下规矩：以后的国宴标准为“四菜一汤”。此后半个世纪，如无例外，国宴基本维持这一标准。
明确规定
1984年11月，外交部根据中央和国务院有关领导的指示，对国宴的改革做了具体明确的规定，国宴的标准：总书记、国家主席、委员长、总理、军委主席、政协主席举办的宴会，每位宾客为50至60元，如果宴请少数重要外宾，则在80元以内掌握开支，一般宴会每位宾客标准为30至40元。之后再次确定，宴请来访外宾的次数不宜过多，宴请时中餐四菜一汤，西餐一般两菜一汤，最多为三菜一汤。同时规定，国宴一律不再使用烈性酒，如茅台、汾酒等，根据客人的习惯上酒水，如啤酒、葡萄酒或其他饮料。
主要国宴编辑
在中华人民共和国成立之初，周恩来总理为了不浪费人力、物力，设下了“四菜一汤”的国宴标准。菜指的是热菜，冷菜、点心、水果不包括在内，费用不得超过200元。
中美破冰
1972年7月21日，美国总统理查德·尼克松访问中国。作为中美破冰之旅，尼克松总统在机场受到了周恩来总理迎接。当晚，周恩来总理在人民大会堂举行盛大国宴，欢迎理查德·尼克松和夫人。在这次宴会上，有主菜是热菜“四菜一汤”：芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡；主食是面包、黄油、什锦炒饭；还有冷盘7道：黄瓜搓西红柿、盐封鸡、素火腿、酥鲫鱼、菠萝鸭片、广东三腊（腊肉、腊鸭、腊肠）、三色蛋（松花蛋）；点心5道：杏仁酪、豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕；水果：哈密瓜、橘子；酒水8种：茅台酒、红葡萄酒、青岛啤酒、橘子水、矿泉水、冰块、苏打水、凉开水。
APEC国宴
2001年10月20日晚，上海浦东滨江大道上的上海国际会议中心上海厅内，国家主席江泽民和夫人王冶坪在这里宴请出席亚太经合组织（APEC）领导人非正式会议的经济体领导人及配偶。上海国际会议中心最优秀的厨师精心设计了晚宴菜式：一道冷盆、一道汤、三道热菜和两道点心，分别是迎宾冷盘、鸡汁松茸汤、青柠明虾、中式牛排、荷花时蔬、申城美点和硕果满堂。为贵宾们提供的饮料包括葡萄酒、青岛啤酒、橙汁、可乐、雪碧、矿泉水等。主桌的软饮料同其他桌上一样，只是添了中国的名贵白酒——茅台酒和五粮液。
奥运国宴
2008年8月8日中午，中国国家主席胡锦涛举行隆重宴会，热烈欢迎来京出席北京奥运会开幕式的五大洲贵宾。宴会正餐包括一道冷菜、一份汤和三道热菜。冷盘是宫灯拼盘，由水晶虾、腐皮鱼卷、鹅肝批、葱油盖菜和千层豆腐糕拼成；汤是瓜盅松茸汤；三道热菜，依次为：荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼。主食是面包和黄油；小吃是北京烤鸭；餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋；酒水是长城干红、长城干白和白水。
60年国庆宴
2009年9月30日晚，庆祝中华人民共和国成立六十周年招待会在北京人民大会堂举行。宾客入席时，餐桌上已摆放了冷菜，共六种：五香鸭脯、凤尾鱼、香辣凉瓜、酸辣泡椒、三色蒸蛋、四鲜烤麸。主菜是四菜一汤，分别是：干贝银丝汤、清炒虾球、酱烧小牛排、茭白鲜蔬、柠香银鳕鱼。主食是扬州炒饭。点心有两种：花雪蛋糕、月饼。酒两种：红、白葡萄酒。水果是粉红的大雪桃。
奥巴马访华
2009年11月18日，奥巴马访问中国大陆，大陆官方照顾的无微不至。不过招待远来的客人，国宴上却只有四菜一汤。菜色分别是综合冷盘、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼和翠汁鸡豆花汤。餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋。喝的酒水是中国河北2002年出产的长城干红葡萄酒和长城干白葡萄酒。
广州亚运宴
2010年11月12日中午，各国元首的广州亚运会欢迎午宴在白云国际会议中心举行。吃什么？“四菜一汤”推新派粤菜：锦绣海鲜盘、黑椒雪花牛、碧绿烩东星、竹笙石榴球、岭南养生汤；鲜果：椰子炖蛋，在传统的法式焦糖布丁中加入椰丝，配上各色新鲜时令水果。