食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工。
比如用小麦经过碾磨，筛选，加料搅拌，成型烘干，成为饼干，就是属于食品加工的过程，食品加工是一种专业技术。
食品加工，是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型。
加工食品的范围很广, 除了新鲜的原料级产品,象蔬菜,水果,不是加工品.其他都是加工品, 主要分类为:
1. 罐头食品, 包括腌制,糖制等;
2. 蜜饯,果脯,肉脯类;
4. 冷冻类产品;
5. 保鲜类产品;
6. 脱水干制类产品;
以上,也有产品是交错在几个分类中的. 也有其他的分类方法. 因为食品比较杂和广义,所以要明确分类还是有一定的难度,特别是"加工食品"这样的概念.
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