高邮麻鸭是一个品种，普通鸭跟它本身母体质就不同。然后就是高邮的腌制工艺，必须足期出缸，普通盐水速盐的肯定口感不同啊。那种蛋黄酥沙的咸蛋必须是麻鸭蛋为原料才有的。
因为这里的咸鸭蛋选用的散养的麻鸭生的鸭蛋，蛋黄个头大，制成的咸鸭蛋柔软绵滑，蛋白软腻，阴阳丰富，超级好吃的
高邮湖的麻鸭的放养条件较为宽松，多食鱼虾，所生的蛋蛋质细，黄油多。筷子头一扎下去，“吱”红油就冒出来了。吃在嘴里细腻绵密、油润醇香。
