烧烤时的碳经过燃烧会产生一氧化碳，是有毒物质，所以烧烤时应处于通风位置。黑色物质是碳燃烧时的煤焦油也有可能是与肉内结合产生的苯并芘。
煤焦油主要用于工业，是一种苯、甲苯、二甲苯、萘、蒽等芳烃，以及芳香族含氧化合物（如苯酚等酚类化合物），含氮、含硫的杂环化合物等很多有机物的混合物。所以人最好不要吃食。
苯并芘——致癌物质。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。
郡斋雨中与诸文士燕集(韦应物)
要经常翻转，尽量避免
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