辅料大料2颗花椒10粒小茴香少许香叶4片植物油10克豆瓣酱35克甜面酱30克生抽30克冰糖10克黄酒100克开水1200克
搭配大饼的酱香大盘鸡的做法
1.
净土鸡切成小块清洗干净备用；
2.
锅中放5g油烧热，加入大料，姜片和整蒜瓣煸至金黄，再加入大葱；
3.
炒出香味后放入鸡块；
4.
煸炒至鸡肉变色后加入料酒；
5.
翻炒一下等料酒开锅挥发后加入豆瓣酱，甜面酱，酱油和冰糖翻炒；
6.
当鸡块均匀裹上酱料并继续翻炒至锅中只有少许汤汁时，加入开水；
7.
转入高压锅，放入装有花椒，小茴香和香叶的香料盒，盖盖炖制；
8.
中大火放汽后15分钟关火，打开盖子，取出香料盒和大料，鸡肉和鸡汤备用；
9.
另起铁锅加入5g植物油烧热，加入土豆块和胡萝卜块；
10.
翻炒至土豆微微缩水金黄时，加入白洋葱块；
11.
翻炒至洋葱透明香味析出，加入炖好的鸡肉；
12.
盖盖小火炖15分钟至土豆胡萝卜软烂后，加入甜青椒块，改中大火炖5分钟出锅。
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