发面时为什么要盖上保鲜膜？盖的时候是直接盖在面团上还是绷住容器口沿？

1.发面是不一定要盖保鲜膜；盖的目的是保持面团的湿润、让它更好的醒发、让面团表面不干裂。
2.在没有保鲜膜的年代，用另外一个盆盖上也行、用湿布盖上也行、用报纸盖也行，只要达到1所讲的目的就可以了。
3.直接盖在面团上，可以！
绷住容器口沿、可以！
密封，可以！
随意覆盖，可以！
只要达到1所讲的目的--------怎样都---------可以！！

我们家做发面时不用保鲜膜，用的是湿屉布。就是蒸馒头时在屉子上铺的那个。直接盖在面团上的，要全部盖住。如果是保鲜膜的话，应该也是直接盖在面团上吧，而且不能密封，不然面团发酵时得不到充分的空气供应。希望对你能与帮助。

发面时盖上保鲜膜的主要目的是为了保持面团的湿润，让它更好地醒发，以及防止面团表面干裂。在食材清单方面，除了面粉、水、酵母和适量的盐之外，并没有特别需要添加的食材。至于制作步骤，一般可以分为以下几个步骤：
1. 准备面团：将面粉、水、酵母和适量的盐混合在一起，揉成面团。
2. 发酵：将面团放在一个容器中，然后盖上保鲜膜，留出一点点的口，以便面团有足够的氧气进行发酵。
3. 揉面：发酵后，将面团取出，然后在案板上撒一些干面粉，开始揉面，以赶走里面的大气泡。
4. 分团：根据需要的形状，将面团分成若干个小团。
5. 二次发酵：将分好的面团放在一个容器中，然后盖上保鲜膜，进行二次发酵。
6. 烘烤：根据需要烘烤的时间和温度，将面团放入烤箱中烘烤。
在盖保鲜膜的时候，可以将保鲜膜直接盖在面团上，也可以将保鲜膜绷住容器口沿，密封住面团。这样做主要是为了保持面团的湿度和防止水分流失，从而让面团更好地醒发，不会出现干皮的情况，以便做出有嚼劲的面食。所以，在使用保鲜膜的时候，只要达到保持面团湿润的目的即可，可以根据个人习惯选择盖保鲜膜的方式。