羊骨头汤，怎么熬才又香又鲜？

用料:羊肉1斤，羊筒子骨2根，白萝卜半斤绿豆适量，枸杞适量，葱姜，盐，白酒适量

方法/步骤:羊骨头和羊肉洗净。羊骨头需要锯开。一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。

羊肉切成小方块。先要将羊骨和羊肉过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头和是绿豆放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把羊骨头里面的骨髓洗掉了。

每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除；重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。 骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。

放入适量的枸杞。注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白。

我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓。这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。

加入萝卜块，大火煮20分钟，加入盐即可。在熬汤的过程中不建议放盐，盐是在萝卜之后放入。出锅前加入少量烫过的芹菜或者香菜，是为了装点颜色的。

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羊骨头买回家之后、首先要做的就是把骨头上的肉给片下来、要留薄薄的一层哈、

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将羊骨头放入冷水中浸泡、要泡掉肉里面的血水就行、

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泡好之后、将羊骨头放入开水中煮、主要是为了祛除本身的脏东西、

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将煮好的羊骨放入高压锅中、然后加葱姜、料酒、老抽、花椒、糖、桂皮、

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放入一些盐调味、大约煮半个钟头就可以了、等开锅的时候放入少许葱花、

二
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方法二：将胡萝卜切成滚刀块、葱切丝、

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羊骨直接放入锅中。开大火煮、放入姜和蒜、

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等水开之后、上面会有很多浮沫、要撇去、要不会影响味道、

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等快熟的时候、放入盐、洋葱、胡萝卜、继续煮、

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胡萝卜熟了之后、用筷子戳一下、软了就可以了、然后放入适当的味精、胡椒粉、香菜调味、即可出锅、

将新鲜的羊骨头冷水下锅，烧开去泥沬。下适量的盐再去泥沬，然后下生姜，白胡椒，肉扣，白芷文火慢炖两小时后既然食用，这样做的羊骨汤新鲜，味美，汤清纯。

你好，最重要两点：有红柳生长的散养绵羊，铝锅。啥料也不放，盐都不要。红柳的生长是散养绵羊是否鲜美的标志。

“这样说把,多好的羊骨汤,关键是要有好的羊肉,有上等的新鲜羊肉其实不放香料白炖也是味美无比。香料只是对羊肉汤的补充和增香属于锦上添花的。放香料可以按照以下的原则。 桂皮(桂皮不能放的太多,适量即可,因为桂皮放的多了,就会发黑) 香叶(不需要放的特别多,但是这个香料也是大家常见之一)...”