每成是指百分比，百分之百就是燃点，油到了这个温度就着火了，但是油的燃点又不同，一般是200至300度之间。看油温是不可行的，这需要很强的经验，炒菜的话，先把油放锅里，烧热，看油像是要有烟的样子就是高油温了，这个时候炒菜是有致病物质的，最好是低油温。
