筋道爽滑好吃的油泼扯面家常做法？

作为北方人，对于面条的制作比较讲究，手工做的面条更加爽滑筋道，不管是浇什么菜码都好吃，手擀面、扯面等都是我家常会做的，尤其是制作扯面，我更是有一手，每次做的扯面家人都特别喜欢吃，而做好的扯面我则会拌上调味料浇上热油，不用炒菜都能吃一大碗，特别香，当然了制作扯面需要技巧，刷油松弛这是非常重要的步骤，不过大家也别只会这样做，其他方面的技巧也需要掌握到位，面条吃起来的口感才会更加好，学会了扯面的做法后，用上油泼面的吃法，让你的家人足不出户便也能享受到陕西的特色面食，而且大家可以放心，做扯面不用放添加也是非常好吃的。

油泼扯面的做法：

备用食材：小麦粉400克，水210克，食盐少许，辣椒面少许，生抽适量，醋适量，葱花少许，大蒜3瓣，食用油适量；

制作过程：第一步，首先400克的小麦粉放入和面盆中，加入手续的食盐，然后分次少许加入水，用筷子先搅拌成絮状，然后再揉成一个光滑的面团，盖上一张湿布子，静置醒30分钟的时间；

第二步，醒好的面团将其分成大小适中并且均匀的面剂子，然后在每一份面剂子上都刷上一层食用油，然后再次盖上保鲜膜，醒2个小时，待时间差不多后，先取一份面剂子，用手将其按压宽面片；

第三步，然后取一根筷子竖着在中间压一下，两手拿起面片开始扯面，轻轻朝着两头拉车，扯长后再从中间的压痕处扯开，注意一端别扯断了，拉长长的便可以放入事先煮好的开水锅中；

第四步，开始煮面条，待将面条煮熟后，即可捞出，放入事先准备好的凉开水中过凉，继续将所有的都煮好，豆芽和青菜可以根据个人的喜好准备点，将其烫熟；

第五步，将煮好的扯面放入碗中，加上食盐、生抽、醋、葱花和蒜末，加上点辣椒油，炒锅中热油，浇在辣椒面上，码上青菜和豆芽拌匀后便可享用。

小编总结：油泼面是我非常喜欢吃的一种面食，所以家中也常会做，扯面、手擀面等等都可以，完全可以根据个人的喜好选择，自己做的面条劲道还爽滑，做油泼面不比饭店的差，可能很多人认为自己做扯面比较麻烦，但事实并非如此，只要将其中的技巧掌握到位了，便可以轻松做筋道的扯面，学会了扯面的做法，无论是做浇面还是汤面都是不错的选择，外面卖的扯面虽说是好吃，但许多都是有添加剂的，吃着也不放心，而自己在家做扯面，不用添加剂口感也会非常好。

烹饪小技巧：

1、面粉和水的量要保证好，差不多2:1的比例就可以了，加上一点点食盐，可以增加筋道，注意和好的面一定要醒足够的时间，否则扯面容易断；

2、刷油松弛的步骤也不能少，刷上油之后，最好可以放入冰箱一个晚上，第二天扯面的时候会更加容易，扯面的时候也最好是按照食谱中的方法做；

3、油泼面的调味料少不了葱蒜和辣椒粉，注意油要烧的热，浇在辣椒面上伴随着呲啦一声，仅是闻着便会觉得特别美味。

别只会刷油松弛，牢记其中的小技巧，油泼扯面筋道爽滑口感美味，如果你认为做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

高筋面粉加入淡盐水，揉成面团，盖上保鲜膜醒面。然后再次拿出来，揉面排气，再做成大小相同的小条状，均匀的抹上一层白油，再盖上保鲜膜再次醒面。再把醒好的面团做成面片，扯成面条。水开后加入面条煮熟后放到碗里，加入一些青菜，葱，姜，蒜末，五香粉，香醋，生抽，芝麻酱，干辣椒花生碎，再浇上一层热油，搅拌均匀即可食用

首先把面条放到锅里面，煮熟之后再捞出来。过一遍凉水。然后放到碗里面。把滚烫的热油倒进去，加入一些辣椒，食盐，搅拌均匀即可。

选一种宽度合适的面，将面煮熟捞出放入碗中，再放入合适的调料，用热油浇上去，这样做出来的油和面非常好吃，口感还特别好。

筋道爽滑的油泼扯面，在家也能轻松做出
在陕西人的美食清单上，油泼扯面绝对占有一席之地。这道面食以其筋道爽滑的口感，酸辣开胃的滋味，征服了无数食客。今天，我们就来为大家揭秘油泼扯面的家常做法，让您在家也能轻松做出这道美味。
一、准备食材
面粉：500克
水：250-280克（根据面粉吸水性酌情添加）
食用盐：5克
二、制作面条
将面粉倒入容器中，加入食用盐。
逐步少量加水，边加水边用筷子搅拌成絮状。
用手将面絮揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。
醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成一个长方形的面片。
将面片叠起来，切成宽约2厘米的面条。
三、制作调料
大蒜：3瓣
小米辣：2-3个（根据个人口味增减）
香菜：适量
生抽：2勺
香醋：1勺
白芝麻：适量
花椒粉：适量
将大蒜和小米辣切碎。
将香菜洗净切段。
在碗中加入生抽、香醋、白芝麻和花椒粉，搅拌均匀。
四、制作热油
在锅中倒入适量植物油，烧热至冒烟。
将热油浇入调料碗中，激发出蒜香和辣味。
五、煮面
在锅中加入清水，大火煮沸。
下入面条，煮至面条漂浮起来且变软。
将面条捞出，沥干水分。
六、制作油泼扯面
将煮好的面条放入碗中。
浇上调好的热油料汁。
根据个人口味，撒上香菜和小米辣。
七、开吃
一碗筋道爽滑、酸辣开胃的油泼扯面就做好了。趁热食用，细细品味面条的劲道和调料的香辣，享受这道来自陕西的美食。
温馨提示：
面粉的吸水性不同，加水量可根据实际情况酌情增减。
煮面的时间不宜过长，否则面条会变得软烂。
调料中的蒜末和小米辣可以根据个人口味增减，喜欢辛辣味道的可以多加一些。
如果没有小米辣，可以用辣椒末代替。
热油浇在调料碗中时，油温一定要高，这样才能激发出蒜香和辣味。