酸菜有营养价值吗？

酸菜的确是有营养的食物，虽然其貌不扬，但其实它也属于历史很长的一道传统食物了，酸菜也是深受人们喜爱的食物，北方很多朋友爱吃酸菜，到了秋天，各家都会开始研制酸菜。

酸菜爽口酸甜，而且在发酵过程中生成了许多氨基酸、维生素等有益成分，是一种健康食品。酸菜在腌制过程中会产生植物酵素，菜种的植物糖分解，转化为有机酸，使得蔬菜酸甜而且还有独特香味。可能有很多朋友担心腌渍食物不健康，里面有细菌病毒，而且还有大量盐分，甚至有致癌物质亚硝酸盐。如果在加工过程中不讲求科学腌渍，不注重卫生，可能会在制作过程中导致致病菌进入。

盐达到峰值，所以最好是不要在一周内腌了就食用，21天后亚硝酸盐渐渐减少），亚硝酸盐基本处于人体可以接受的含量，而且也不会有致病菌的入侵，可以安全使用。最好不要购买小作坊或者无标产品，自己腌渍时注意卫生和方法科学。

虽然正确腌制的腌菜不会有有害菌的入侵，但腌制的最后一步会加入较多食盐，所以含盐量较高，不适合过多食用，过多食用可能会摄入较多钠离子，对身体不利。可以用于料理，可以煮汤，可以用来下饭吃。

虽然适当吃点腌菜可以开胃下饭、增强食欲、其中还有丰富膳食纤维和维生素的补充，但并不推荐多吃和

经常吃，一是新鲜蔬菜中的水溶性维生素成分本来十分丰富，但腌制后其中很多维生素会流失，例如对我们十分有利的维生素C成分，腌菜的营养成分也比其他蔬菜低。

而且虽然腌菜中的亚硝酸盐在人体可接受范围，但如果长期过多食用的话可能也会有所沉积，对身体不利。

有营养价值的，可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但是毕竟属于腌制食物，尽量还是少吃。

酸菜保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

酸菜有营养价值。因酸菜发酵之后会产生大量乳酸菌，吃了之后对肠道有好处。