将筋粉粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的淀粉洗出，剩下的即是面筋，将洗好的面筋分成小团，投入沸水锅内煮至浮起并翻身，即成“水面筋”。
面筋是将面粉在水中揉洗，除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品，可分为水面筋、油炸面筋和烤麸三种。面粉做成面筋后，营养价值有所提高。每百克油面筋、烤麸、水面筋中蛋白质含量分别为29．0、24．2和22．4克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉。但脂肪（除油面筋外）、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐钙、磷、铁等的含量虽低于黄豆，但均高于牛、羊、猪肉和其它谷类食物。
食材
筋粉
水
步骤/方法
大碗中放2杯水，把筋粉慢慢加进去，直到看不见散粉。
把面筋团分成几个小团，揉成表面相对光滑的面团。
锅内放水，多一点好，烧开后把面团放进去煮。等到面团全部浮上来，就可以捞出，泡在冷水中即可。
切片切丝制作美味佳肴就可以了。
END
注意事项
捞出后要泡在冷水中。
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