肉馅怎样变嫩增香

肉剁成末加入姜、葱，调入酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉可使肉馅变嫩增香，具体做法如下：

准备材料：牛肉、姜、葱、酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉。

一、牛肉剁成碎末。

二、把葱切碎。

三、姜也切碎末。

四、把姜、葱、牛肉全部放入碗中。

五、调入酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉。

六、翻拌均匀，腌制一会就完成了。

肉馅在做之前，放在保鲜袋里面，封好口，用钝器轻轻砸几下。这样，肉质更嫩滑。
在活肉馅的时候，适当的放一点干淀粉，也是起到增嫩的效果。
在肉馅中放点十三香或者五香粉，会很香，如果不想放这些合成的粉类，可以用温水泡一点花椒，把花椒水放到肉馅里面。会非常香。呵呵。希望能有所帮助哈~~~

做法：
1，淀粉法：在肉馅中加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2，啤酒法：将肉馅用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉馅鲜嫩爽口。
3，鸡蛋清法：在肉馅中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4，食油法：炒肉馅时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5，盐水法：用高浓度盐水浸泡，成菜后肉质爽嫩。
6，芥末法：煮肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上，煮前用清水洗净。
7，苏打法：将肉馅放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质更软。

放点，皮冻好 猪油

1. 要使肉馅做的又嫩又好吃，选肉是关键，要选前腿肉，有肥有瘦，比后退肉嫩。或者选好的五花肉。把肉手工剁碎，放一块姜一起剁，不要剁太细成肉泥了，不好吃。

   

2. 肉剁好以后，放碗里，放盐，放一个一蛋。

   

3. 然后放一勺淀粉。

   

4. 再放一勺生抽一勺耗油。

   

5. 再加上小葱一起拌匀，加点鸡精或者味精。拌匀以后加小半碗水，用筷子顺时针搅拌。直到搅拌上劲。

   

6. 这样，好吃又嫩的肉馅就调制好了。

   

调肉馅好吃的窍门：

1.肉菜比例很重要，调饺子馅的话，就需要肉和菜搭配着拌馅儿，菜多了饺子不香，肉多了又容易腻，最好的比例就是肉和菜1：1的搭配，这样拌出来的肉馅绝对错不了。

2.加个鸡蛋馅儿更嫩，无论是拌什么肉馅儿，肉放多了就容易口感发柴发硬，一斤肉里面打一个鸡蛋的比例，肉馅做熟之后就会软嫩很多。老人和孩子吃着更容易一些。

3.肉馅提鲜加虾皮，做菜提鲜主妇们都习惯用鸡精或者是味精。拌馅儿的时候，如果想让肉馅更鲜美，剁碎一些虾皮放进去，效果要比鸡精好许多，而且更营养更健康。

4.做纯肉丸子加淀粉，平常家里如果汆丸子吃，在拌肉馅儿的时候，抓少许的淀粉搁进去，丸子既容易成型，还更有嚼劲。

5.最后加盐，不易咸，很多人喜欢边拌馅儿边加佐料，但是加盐的时候，一定要在肉菜都搅拌均匀之后再加，这样才能保证做熟的肉馅不会偏甜或者偏咸。

6.去腥增鲜加点蚝油，做牛羊肉的肉馅时，为了去腥会加很多葱蒜和调味料，其实完全不必这么麻烦，只要加少许的耗油就能除去腥膻味，而且肉馅还会特别鲜。