发酵粉与面粉、水混合制作食品，碳酸氢钠在其有何作用

2025-03-03 07:48:11

推荐回答（4个）

回答1：

有2个作用，第一是把有机酸反应掉，改善面食的口感
第二，NaHCO3加热会生产CO2，会在面食蒸熟过程中释放，使得面食内部形成多孔结构，从而使得面食更酥软 2NaHCO3==Na2CO3 + H2O + CO2

回答2：

碳酸氢钠与酸反应会放出二氧化碳，气体需要散出去的时候，会把面食撑出很多小孔
NaHCO3+H（+）=CO2+Na（+）+H2O

回答3：

受热分解成碳酸钠水和二氧化碳。

回答4：

小苏打啊俗称就是碱面你说干什么用？可以回家问一下你妈妈她肯定知道发酵时产生CO2，蓬松。