首先是洗韭菜，这韭菜由于其生长周期比较短，农药还没等到分解就上市了，除了可以买专门去农药的清洁剂浸泡，还有一个更方便可行的办法，可以先把韭菜放进温水里清洗两至三遍，再放到温盐水里浸泡十分钟，这样农药就基本洗净了。接下来也是一个很重要的环节，就是把韭菜竖着放起来晾干，只有充分晾干，炒的时候才不会出水，口感也会变得特别好。
做法：在鸡蛋液里加入少许料酒，盐，搅拌打匀，打到大火，炒锅里加入少许色拉油，当油温烧至五六分热时，倒入蛋液，用筷子快速转圈划开，这样的鸡蛋炒出来会比较好看，大小都差不多，个人比较喜欢口感偏老的鸡蛋，所以一般会把鸡蛋炒成金黄色表面还有硬疙瘩的那种。
这时倒入韭菜段，保持住大火，先不要翻炒韭菜，加入少许盐，鸡精，淋少许香油，关火，用筷子或是锅铲翻炒韭菜，余温把韭菜和鸡蛋拌匀，当韭菜稍稍变色变软即可出锅。一道口感偏嫩，一点也不出水的韭菜炒鸡蛋就新鲜出炉了。
窍门提示：韭菜如果不晾干，下锅时的水就会瞬间把油温降低，等油温再次升上来时，韭菜的火候早已经老了。之所以韭菜下锅后不急于翻炒，也是为了保持最嫩的口感和火候。
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