为什么松花蛋不用鸡蛋做啊？为什么都是鸭蛋？？？

鸡蛋对碱的适应范围没有鸭蛋广,而且鸡蛋做成的松花蛋质量总体上说不如鸭蛋松花蛋,主要表现在成品蛋的色泽和硬度上。鸡蛋松花蛋着色没有鸭蛋快,最终颜色也没有鸭蛋深,硬度较鸭蛋低,口感也稍差于鸭蛋。因此鸡蛋可以做松花蛋,但最好还是用鸭蛋。

除咸鸭蛋和松花蛋以外，人们是不大喜欢吃鸭蛋的。有的人是因为鸭蛋有腥味，有的人认为鸭蛋的营养不如鸡蛋。其实，据科学分析，鸭蛋同样富有营养。完全可以和鸡蛋媲美。松花蛋又叫皮蛋，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品。因肃开蛋壳后胶冻状的蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。
≮功效≯
鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有闪，并能预防贫血。鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。松花蛋的无机盐含量较鸭蛋明显增加，脂肪含量有所降低，总热量也稍有下降。蛋白质分解的最终产物氨和硫化氢松花蛋有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

皮蛋的生成过成是生物化学过程，起初碱透过蛋壳与清反应，鸭蛋壳适易透过，质量易控制，鸭皮蛋风味好些。而鸡蛋各方面稍逊。所问之因在此。

好像小时候问过这样的问题，回答是鸡蛋的皮薄还有口感不适合用来做松花蛋和咸鸭蛋

松花蛋含铅太多，我家是卖这个的，我劝你不要总吃。