大豆分离蛋白用于香肠、鱼丸等肉食品的添加剂，起到保油包水增加弹性的作用。大豆组织蛋白也可以用于肉食品的添加，可1：5保水，主要是做人造肉的，营养丰富口味鲜美。浓缩蛋白跟分离蛋白差不多吧，都产不多，用于肉食品中，有凝胶性和乳化性，也可在软糖，雪糕饮料中添加。
这方面的资料很多，自己查一下。
