为什么印度的大米煮熟是散状的，而我们的大米却成胶团状？

是各方面不同的因素导致的，从大米的品种到种植大米的土地的湿润程度、地理环境以及气候甚至于日照等各方面因素。去印度旅游的中国人会觉得很奇怪，同样是大米饭，中国的大米煮熟后，会变成粘在一起的米饭团团，但是印度的却颗粒分明。这其实是因为多方面因素造成的。

一、品种不同

印度水稻的品种和我国水稻的品种是非常不一样的，印度的大米主要是籼米，而我国的是粳米。总的来说，就是印度的大米内所含淀粉量少于我国所产的大米。因为淀粉少，所以印度大米黏着力较差，就比较容易形成颗颗分明的状态。

二、做法不同

我国大米一般来说，是放在电饭煲内煮熟。经过高压下的大米，通常就会变成胶团状。但是把大米放在火上蒸熟，它的黏性就不会那么大。而印度做米饭，通常就是这样，他们通常会把大米煮到半熟，然后蒸熟，这样一来，这个米饭就会比较松散。

三、地理环境、气候不同

印度靠近赤道，气温较高。而我国大米产地，即使是南方的大米产地，都没有那么高的气温。而且我国南方降水量充沛，但是印度大米产地相对于我国大米产地来讲，降水量少。不同的地理环境、气温和气候因素，使得种出来的大米口感也不同。

总而言之，因为大米的品种不同，土壤肥沃度不同，降水量不同等等各种因素，再加上两国吃饭的习惯不同，所以大米被做熟后呈现的形态也是不同的。

说起印度大米，大家第一反应恐怕是手抓饭，就像印度电影里一样，每个人吃饭都是用手抓。印象最深刻的莫过于手抓咖喱饭了，不过似乎看着就没啥食欲。我们细看印度煮熟的大米饭都是散状的，颗粒分明，并没有很大的粘性，而我们的大米煮熟后却都粘在一起，跟胶团一样。如果印度的大米煮完跟我们的一样那么粘，想象下咖喱手抓饭，那画面太美了。造成这种差异其实主要原因还是大米的做法不同，当然大米的品种也是会有一定影响的。印度大米都是先把米饭煮半熟，然后捞出来放在蒸笼里蒸，这样做出来的米饭就是一粒一粒的。而我们的大米都是用电饭煲做出来的，用电饭煲做出来的米饭一般都是胶团状的。

当然这也和水稻的品种有关， 印度米是两季成熟水稻 。阳光照射和生长周期较短 ，大米的直链淀粉多不容易糊化产生糖分 。所以抓起来的手感更干爽 ，我国南方的籼米虽然也是两季稻。但因为其杂交品种， 它的口感会比印度大米软很多， 也不像印度大米那么长长长 ，粘性也要略高些 ，至于北方的大米是四季成熟， 支链淀粉更多更容易产生糖分 。口感也更粘润 ，当然比如贵州有些地区的主食 ，糯米就更加软糯粘人啦。

大米品种就是为了适应手抓吃饭而生。印度的大米主要品种是“印度香米”，有着坚果的香味，颗粒长，粘性低，出饭率高，煮熟后的米粒长度能发大两到三倍。假如像我国的糯米饭那样子粘性，估计一顿饭吃不下来，手都沾满了，啃都啃不净，还怎么往下进行？做饭方式也是为了适应手抓吃饭。豫南新县，出了名的将军县，红军鄂豫皖边区政府所在地。当地最大特色和印度有点关联，就是煮米饭。当地水“寡”，一天三顿干饭还饿得快，就有了传统的米饭做法。水开下米，煮几滚捞出来沥着水，然后分三顿蒸熟。这样的米饭粒粒分开不粘连，印度米饭也类似做法。不沾手指才吃着爽。

印度是个具有悠久文化传统的国家，很多的生活方式都有独特的迷人之处。譬如最简单的吃饭，我们的讲究是色香味型，五味俱全是最顶级的感官享受，可也只是眼、耳、鼻、口和胃的感触，看到、闻到、听到、尝到、撑到。印度不仅也有这些享受，更重要的比我们多了一种：“摸到”。手的触摸享受非同一般，譬如男人女人，看到对方那东西和手摸到的感受完全两码事。印度人吃饭就是这个完美的享受，所以世界再文明，人家依然故我，就是手抓着饭吃。

其实正所谓一方水土养育一方人，各个地方的饮食习惯和风土人情都各不相同 ，也有人觉得印度大米长长干干的口感刚好合适 ，炒饭， 炒蛋都很赞。那么你又喜欢吃哪种米饭呢 ?

1 煮饭的器具和方法不同

我国大多数家庭用电饭锅蒸米饭，如果想吃更硬一点更松散些的米饭，需要少放些水。如果想吃软一些的米饭，需要放更多的水。通常，水的高度是淹没过大米表层一指左右，大约两厘米左右。根据个人喜好，如果想吃更硬的米饭，就需要少放些水。如果他们想吃软一些的米饭，需要放更多的水，这些水可以随意调节，但是不管是硬的还是软的，都是胶团状的。

印度人喜欢用蒸锅，把煮过的大米捞出来放到蒸锅上面去蒸个十来分钟。那么这样做出来的大米饭就非常松散，一粒一粒的都不粘，所以米饭煮好以后就是散状的

2 水稻品种不同，稻米淀粉的组成也不同

大米中有两种主要的淀粉，支链淀粉和直链淀粉。直链淀粉和他的名字一样，只有一条链子，水分子不互相握着手，能直接吸水。吸水和膨胀很容易，但是即使放入更多的水，它也不会粘着。印度的大米正是直链淀粉含量高、蛋白质含量高的大米。它在吸收和膨胀后可以膨胀2-3倍，但不会变粘。

支链淀粉与直脸淀粉不同的，它们本身看起来像树枝，手拉着手，水分子被带到中间，变得黏糊糊。所以含支链淀粉较多的米粒容易吸水膨胀，所以当煮糯米时，我们更容易看到这种情况。我国大多数大米都是支链淀粉，所以很容易粘和胶团化。

3 吃米饭的方式不同

我们国家用筷子吃米饭，如果米饭太松，不容易拿起来，米饭就成凝胶状比较容易吃。在印度，用手抓米饭很受欢迎，所以米饭散状，不粘手，这样更方便。

为什么印度的大米煮熟是散状的，我国的大米是胶团状的？

因为每个地方都是有每个地方不同的做法。所以说才会有这样不同的形态