牛大骨熬汤要注意什么？在哪里学？

牛骨汤可以说是很多的家庭自己在家里面制作的一种非常的适合补钙的一种汤，并且牛骨汤的制作方法也是非常的简单，但是很多的人说自己在家里面熬得牛骨汤的味道非常的不鲜美，而且牛骨汤的颜色也不是奶白的颜色，所以看起来也不是很有营养的感觉。熬牛骨汤时，很多人将“水”放错了,难怪熬出来汤不白,不会别乱做。
其实熬牛骨汤也是一种非常需要技术的东西，那就是要需要将牛大骨里面的营养的物质全部都熬煮出来，要是做的方法不对，那么最后的牛骨汤可以说是非常的浪费。牛骨的腥味可以说是非常的重的一种食材，所以很多的人并不是很愿意做牛骨汤。
做牛骨汤之前有一个非常重要的步骤，那就是要先将牛骨焯水，牛骨焯水的目的就是要将牛骨的腥味去除，还有就是将牛骨上面残留的肉里面的血水全部煮出来。所以在焯水牛骨的时候就要在冷水的时候就下锅，这样最后焯好水的牛骨相对来说会比较的干净。将焯好水的牛大骨放在冷水下面冲洗一下，但是要非常的注意的就是不要讲牛大骨里面的骨髓冲走，因为很多的营养都在骨髓里面。
在熬牛骨汤的时候要注意一点的就是要将水烧开再将牛大骨放下去，这样最后就能够直接的将牛大骨里面的骨髓尽快的熬好，然后长时间的炖煮还能够将牛骨营养的精华全部都溶解在汤里面，这样就能够在喝汤的时候吸收全部的营养。其实很多的人在熬牛骨汤的时候会发现就算是在最开始的时候已经将牛骨焯水，但是最后煮的时候还是会有很多的血沫，所以在熬牛骨汤的时候要不停的将这些血沫往外面撇，这样最后的牛骨汤才会更加的美味，而且腥味才会变得非常的小。
用开水熬出来的牛骨汤会更加的容易熟，并且味道相对来说会比较的好，还有就是最后熬出来的牛骨汤的颜色会是奶白的颜色，所以这样的汤看起来就非常的有营养，并且在快要将牛骨汤熬好的时候往锅里面加上几滴醋，这样能够更好的将牛骨里面的钙质还有磷溶解出来。

洗净大骨后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（要多开一会儿，撇一次不行可以来三次、四次.另有一位大厨教给我的方法：把骨头泡在冷水中约小时，血基本可以完全渗出，可以免去撇血沫的烦恼,血沫也是怪味原因之一）
把骨头汤倒入锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火烧开后可以用文火再炖二小时左右（一般一个小时是起码的）。如果有时间，也可以炖它个半天。
骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到骨汤中炖，这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了
注意事项：炖大骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精、鸡精，会影响原有的鲜味）

牛大骨熬汤主要是注意熬汤的火候，不要火苗太大，要小火慢熬，我觉得你应该在百度查询一下。

牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请卖牛肉的师傅给剁成小块，回家清洗干净，用水煮五分钟，在水中加入几片姜片去掉骚味。

你好，想要学牛大骨熬汤的话，请到当地的妇联去学，谢谢！