新买的砂锅怎样开锅

【养锅】洗米水保养法

杨贤英指出，许多人将砂锅收在橱柜里一年后再拿出使用，常会觉得锅子品质变差了，很容易料理中途就破裂，可能是使用前未正确保养所致。建议无论是刚买回来的新锅，或是很久没用的砂锅，都要先做好下列的保养步骤：


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砂锅泡水一天，让干锅吸收充足水分，再加入洗米水。

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开火煮约10分钟让洗米水中的淀粉将砂锅的细缝填满。

如果发现砂锅出现极细微的小裂痕，只要裂痕不深，可以根据上述步骤再一次以洗米水煮过，通常就可以将裂缝填补上。

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再将洗米水倒掉，可预防新砂锅之后使用时，因受热不均而破裂。

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接着再将砂锅用抹布擦干水分。

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用锅3 大重点

不可用硬刷刷洗


陶土制的砂锅硬度较金属低，切忌用金属刷或太硬的菜瓜布刷洗，容易刮伤表面而减低砂锅的寿命。

砂锅因为有毛细孔、具吸收性，容易吸收食物的味道，所以使用后一定要彻底清洁，若是因为长时间或大火煲而使锅身变黑，可先浸泡在清洁剂或洗米水中一段时间​​再洗，也可以在清洁剂中加点盐，更容易将油垢清除。

不可大火空烧


尽管砂锅耐高温，但料理时却绝不可以瞬间加温，且是在空锅的情况下出现急遽的温度变化，以免因热涨冷缩效应，使砂锅破裂。

这一点尤其要提醒厨房新手注意，千万不可将空锅置于炉火且用大火煮。

避免热锅急速降温


刚烹煮过的砂锅不能立刻挪放在金属或冰冷的物品上，同样会因温度变化让锅子出现裂缝。应将盛有热食的砂锅放在木板或隔热垫上。

新买的砂锅别直接用，用对方法开锅，砂锅不粘锅不开裂，用得更久