炒米粉时容易粘锅，需要多放油还是多放水？

炒米粉时，一炒就粘锅还易碎？粉店老板教你一招，不粘锅不结坨

每次想起米粉就能让人馋得流口水，没时间去外面买，我们也可以自己在家中炒制，但很多朋友在炒米粉时，一炒就粘锅，而且还易碎，这是怎么一回事呢？

下面就把粉店老板炒米粉的妙招分享给大家，炒好的米粉不粘锅不结坨。

炒米粉，我一般不用肉炒，而是习惯多放些蔬菜，比如豆芽，包菜，青蒜等等，再加个鸡蛋，炒好的米粉很香，里面的菜也多，这样也省的再煮菜了，只需一锅汤，就是很巴适的一顿饭。

炒米粉，油多了太油腻不好吃，油少了会粘锅不好炒，所以还是有诀窍的。首先，把米粉放入开水煮开，捞出后用冷水冲一下，沥干后，用植物油，先抽搅拌匀，这样等下与蔬菜再炒的时候，不容易粘锅，米粉也入味，又不容易炒碎，然后再把各样蔬菜分开来炒至八分熟，再放入米粉，加调料一起炒，口感就刚刚好。

食材：

米粉，豆芽，火腿丝，包菜，韭菜，鸡蛋。

制作方法：

第一步，这里用的米粉是细米粉，米粉需要提前泡发，至少要浸泡1~2个小时。（泡米粉的水也非常重要，最好用凉水泡，用热水泡的话会让米粉变得外软里硬，影响米粉的质量。）

第二步，米粉泡好之后，沥干水分，放碗中备用，想要米粉变得松散不结坨，有一个小妙招，就是在炒之前倒入适量的食用油，用筷子搅拌均匀，这样米粉再下锅炒的话，就既不会粘锅又不结坨。

第三步，将包菜的叶子一片一片的掰下来，然后用清水冲洗干净，再撕成小块，豆芽用清水漂洗两到三遍，韭菜洗干净之后切成段，火腿切丝。（在炒米粉的时候，如果只有米粉的话，会非常油腻，所以一定要加入蔬菜，可以吸油，这样米粉才会好吃。）

米粉油放多了不好吃 ，油少了会粘锅不好炒，所以还是有诀窍的，首先把米粉放入开水。煮开捞出后用冷水冲一下沥干 ，用植物油先搅拌均匀，这样等下与蔬菜再炒的时候不容易粘锅，米粉也入味 。

应该多放油，这样的话就不容易粘锅了，而且炒的时候可以将火调小一点。

应该多放点油吧。但是主要还是要看那个锅粘锅不粘锅，如果是做生意的话，可以选一个好一点的锅，这样子炒起菜来也比较好。