脆和硬是烤的火候问题吧，还有油的问题，多了很难吃，少了又不脆，多试试几次就好了
不能，你少揉面就可以。做面筋时多洗洗
会更白一点，会硬。
烤面筋和面的时候加面粉的话 可能会影响口感，您想做的硬一点可以用粗的面筋，用凉水和面就可以的
