首先卫生，然后是凉皮的价格和质量，最后要还注意凉皮的味道。
重中之重城管
1. 注意不要被城管抓和没收；眼睛多注意周边的动向，有人在收拾东西的时候，一定要提高 警惕；如果被城管发现了，多笑一点，脸皮厚一点。
2、注意人流量，人流量多的地方生意肯定要好些。
3、注意形象，摆摊并不是象过去记忆中的脏乱差，不要随便坐在地上，可以弄个小凳或者垫一点东西再坐；不要随便吐痰在地上，顾客看见了马上走人；不要脱掉鞋子盘坐在地上，即使你的脚再干净，顾客看了也会觉得不舒服；不要打赤膊，就算天再热，也该穿一件短袖。
4.卫生，手跟台面一定要干净。如果手黑乎乎的，即使你的东西再好吃，人家也不会去买。
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