酱油中含有的脱脂大豆和黄豆什么区别

1、意思不一

脱脂大豆：是大豆经清洗、浸出、去除豆油后得到的富含蛋白质的产品。

黄豆：是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。

脱脂大豆：

黄豆：

2、蛋白含量不一

脱脂大豆：所含蛋白含45%左右。

黄豆：所含蛋白质含量约为40%左右。

3、含量不一

脱脂大豆：不含脂肪。

黄豆：含有大豆脂肪，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸。

4、氧化不一

脱脂大豆：氧化程度比黄豆低。

黄豆：氧化程度比脱脂大豆高。

5、用途不一

脱脂大豆：用来制作优质蛋白粉主要原料，还可用于奶制品、饮料和保健品。

黄豆：用来做各种豆制品、 酿造酱油和提取蛋白质。

参考资料：百度百科——黄豆

百度百科——脱脂大豆

1、脂肪含量不同。

脱脂大豆是大豆经清洗、浸出、去除豆油后得到的富含蛋白质的产品，不含脂肪，黄豆里含有大豆脂肪，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸。

2、蛋白质的含量不同。

黄豆所含蛋白质含量约为40%，脱脂大豆所含蛋白质含量约为45%，脱脂大豆的蛋白质含量高于大豆。  

3、氨基酸含量不同。

研究表明，用脱脂大豆酿造出的酱油氨基酸含量更高，其蛋白含量也是普通大豆酿造酱油的1.2倍以上，因此，现今高品质的酱油都是用脱脂大豆来酿造。 

4、氧化程度不同。

黄豆的氧化程度比脱脂大豆高。

5、口感和品质不同。

黄豆中的油分会漂浮在发酵体系的上层，给酱油的提取带来很大困扰，同时容易氧化变质导致酱油的口感和品质产生变化。

伴随着酱油酿造技术的改进和革新，高品质酱油使用脱脂后的大豆，可以大幅度地将大豆蛋白的酶解活性提高，在同样条件下更容易转化为对人体有益的多种氨基酸，酿造出更高品质的酱油。 

参考资料来源：百度百科-脱脂大豆

1、黄豆是高脂肪食物,而脱脂的黄豆不含脂肪。
2、脱脂大豆用于酱油生产已有几十年历史，在日本，脱脂大豆也是酿制酱油的主要原材料。脱脂大豆和大豆的区别主要在于油脂含量，而酱油发酵过程需要的是其中的蛋白质，而非油脂。
3、脱脂大豆的营养成分与大豆相比最主要的就是油脂含量低，一般脱脂大豆中残油率小于1%，同时一些脂溶性营养成分如大豆磷脂、维生素E、大豆甾醇随油脂被提出,使其中的蛋白含量比例升高，这一比例可达45%以上。大豆所含蛋白质含量约为40%，脱脂大豆所含蛋白质含量约为45%，脱脂大豆的蛋白质含量高于大豆。海天采用独特的酿造工艺，可以充分利用脱脂大豆中的蛋白质。