根据溶解度的概念，20℃时，硝酸钾的溶解度为31.6克，其涵义是20℃时，100g水中最多溶解31.6g硝酸钾，溶液达到饱和状态．
A、20℃时，硝酸钾的溶解度为31.6克，其涵义是20℃时，100g水中最多溶解31.6g硝酸钾，溶液达到饱和状态；则20℃时，131.6克硝酸钾饱和溶液中含硝酸钾31.6克，故选项说法错误．
B、20℃时，硝酸钾的溶解度为31.6克，其涵义是20℃时，100g水中最多溶解31.6g硝酸钾，故选项说法错误．
C、20℃时，硝酸钾的溶解度为31.6克，其涵义是20℃时，100g水中最多溶解31.6g硝酸钾，故选项说法正确．
D、该选项说法没有指明温度，故选项说法错误．
故选C．
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