加盖是为了使锅内的气压增高，从而使菜汁的沸点增高，这样使菜熟的更加快些。
主要是为了增加锅内气压,还有温度.加热更立体一些,速度自然会快些.
之所以首选“加盖”是因为：a、加盖能够使锅内气体压强增大，使水的沸点升高，加快热传递，使菜熟得快些
好吃呗
