因为葡萄果梗和果粒表皮的结构不一样。果梗的表皮结构上与茎、叶是更相似的（虽然没有叶片表皮那么多的气孔），有一定气体交换能力，至少需要可以透过氧气排出二氧化碳。但果实表皮这种功能更弱一些，而且还有角质层和表皮腺体分泌的保护成分，进一步封阻了空隙（比如表皮细胞直接连接处的空隙），透气性差。除了表皮，果梗内部的维管束细胞不是正常的完整细胞，比如传递水和无机盐的木质部是死细胞，没有细胞膜控制水分。
