在豆子发霉后，放调料时放盐，盐只能多不能少，下面介绍做法：
准备材料：黄豆1.5Kg、粗盐500g、八角适量、茴香适量、桂皮适量、香叶适量、良姜适量、草果适量、丁香1个、中筋面粉适量、白芷适量、花椒适量、酱油250g
制作步骤：
1、先煮黄豆
2、放凉拌面粉
3、把黄豆都尽量裹上粉
4、将发霉的黄豆用手搓一遍，搓去上面多余的面粉
5、准备好要用的调料
6、外加这个新鲜的花椒叶
7、多放些盐，盐只能多不能少，没有具体比例，然后放生抽，老抽，味精，白糖
8、全部搅拌均匀
9、在阳台上被盖起来晒晒太阳。中间记得用干净的筷子给他们翻身
10、慢慢等其发酵即可
材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。 先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子） 墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。 到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。 最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。 等酱发了就可以吃了
谢谢 希望可以帮到你
楼上的学习了。头一次听做笨法大酱用麴子。盐放多少？你把你做的大酱全部都算有多重，然后用94.5除开，再乘以5.5得到食盐的加入量。但是如果你做的大酱干一些的话可以多加食盐。夏天发酵中不爱发坏。吃时适当调稀一些就可以。
材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。 先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子） 墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。 到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。 最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。 等酱发了就可以吃了。
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