煎和炒有什么区别？

烹调过程区别、适用范围区别、特点不同。

一、用油量

炒：烹制食物时，锅内放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。炒的过程中，食物总处于运动状态。

煎：利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。油量相较大些，烹调时间长些。

二、适用范围

炒：适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、片、球等，大小、粗细要均匀。原材料以质地细嫩，无筋骨为宜。

煎：煎多用于烹制大块食物，如肉块、鸡肉块，饺子、烟肉、鸡蛋、广东年糕及不需像炒那样的在炒锅里翻来翻去的菜。

三、成品特点

炒：炒的特点是急火速成，原料鲜嫩。

煎：色泽金黄、香脆疏松、软香嫩滑原汁原味，油不腻诱人食欲。

参考资料来源：百度百科-炒

参考资料来源：百度百科-煎

炒是把油倒进锅里，再把混合的菜倒进锅里用锅铲翻搅。烹饪火候到位，油汤入味则可食用
煎是把油倒入平底锅中，用筷子或夹子把菜夹入锅中，属于满锅翻炸。烹饪两面熟则可食用。

炒的主要特点：用的油多，火大，锅铲翻得次数多，整个过程基本不盖锅盖，整个过程用时较短。
煎的主要特点：用的油少，刚开始火大，随后火小，用锅铲的次数少，小火时要盖锅盖，更个过程用时较长。

煎
烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油,使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。
炒
是目前最基本的烹调方法之一，即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。