竹笋采下来就要底部泡水，防止变苦，纤维化加重。不泡水会使人接触到有毒物质（氰化氢）长期服用就会对人体造成损害。 竹笋不是苦瓜，苦瓜本身就有苦味素（属于遗传基因）所以吃苦瓜反倒是味苦营养价值高。还有一种苦黄瓜，也是苦味素物质产生的（它是苦味素大多都是由于黄瓜本身的“营养不良”造成）所以黄瓜的苦味素也不会给人体造成任何伤害，只是营养价值较低。
