1 肉馅加盐 葱姜 酱油 胡 油调成肉馅 面粉调糊
2 茄子切成夹状夹入肉馅 裹面糊炸至金黄色捞起 沥油
3 锅留底 葱姜蒜末炝锅 放豆瓣酱 加入少许盐 酱 醋 糖 胡椒 高汤烧开 水淀粉勾芡，淋在茄饼上即可。
将茄子切成半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。面粉调成糊加蛋液。油烧温热，将茄片挂蛋面糊，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。
主料： 茄子(紫皮、长) 250克 （五花肉） 400克
辅料： 小麦面粉 50克 鸡蛋 150克
调料： 大葱 10克 味精 4克 盐 5克 香油 5克 花生油 500克 各适量
将猪五花肉、葱、姜、蒜切成末，加入调料制成肉馅。
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