1.协商，时间快，2.公司所在地的劳动局申请劳动仲裁，时间慢
我建议你坐满一个月，如果它还没跟你签的话，你可以离职，并要求双倍工资。如果它不给，你可以申请劳动仲裁。当然你得有证据证明你在酒店工资过。并且有证据证明工资的起止时间
没有签合同是你所在单位的违法行为，你可以一次为依据申请劳动仲裁。
劳动促裁的时间也不是很长，基本上55天内能解决
去起诉他
