每天毛利太含糊，真的做起来很麻烦的。半个月计算一下，平均每天的毛利还是可以的。
毛利=原材料销售总额 - 总用料价格 / 原材料销售总额
需要天天知道每个档口的库存？
很麻烦的事情，除非你做的餐饮所有物品全部是仓库员保管，所有物品全部是每天领用，厨房内的冰箱和中转仓库每天没有任何库存，但是调味料和半成品还是会是你头痛的。
餐饮做到每天每个档口做库存数很不方便，会使你的下属和员工心理极度不舒服-----加大他们的工作量，多此一举，太麻烦。其次，给一种很不信任的感觉。
根据领用存来计算，需要知道当天的领用的和库存的数量，到推出耗用的（即成本）
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