饭店的毛利率包含饭店经营活动中的所有收益。所有收益没有扣除成本时就包括了所有开销。1、毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊100％ 2、加成率＝毛利率／（1－毛利率） ；毛利率＝加成率／（1＋加成率）
个人认为菜式成本包括了你后厨员工的工资和水电费等开支，但不包括你前台等服务方面的员工工资和水电等支出。应分开核算
