在动物的菜中很多都具有胶质蛋白，遇到水分子的亲合作用，会发生一系列的化学和物理变化，而后形成冻结。蔬菜较少，所以就很难冻住了。 放醋也会使油不易凝固
醋、盐放多了会有影响，但一般按人的口味放的都不会多。可能是你用的骨头不适合做冻冻。做冻冻一般用：肉皮、猪脚、鸡爪等，含胶质蛋白较多。（驴皮最好，熬出来的就是所谓的阿胶）
有可能是醋放多了，或者盐多了
可能是骨头腐朽了，没油水
不是
