A、分泌蛋白的合成和运输过程，蛋白质是边合成边分泌的，利用同位素标记法研究分泌蛋白的合成和运输，应观察标记原子的放射性出现的先后顺序，A正确；B、真核细胞的三维结构模型属于物理模型，B错误；C、提取并研究细胞膜的化学成分应选用哺乳动物成熟的红细胞，C错误；D、甘蔗中含有蔗糖，蔗糖不属于还原糖，D错误．故选：A．
