农民工不签合同吗？

农民工也是要签劳动合同的。
农民工一定要主动提出签订书面劳动合同;如果用人单位执意不肯签，他们可以向当地劳动保障行政部门反映情况，由劳动保障行政部门督促其签订。
签订劳动合同前，要仔细阅读关于相关岗位的工作说明书、劳动纪律、工资支付规定、劳动合同管理细则等规章制度，因为这些文件涉及到农民工多方面的权益，当这些文件作为劳动合同附件时，与劳动合同具有同样的法律约束力;劳动合同至少一式两份，双方各执一份，农民工应妥善保管。
如果用人单位事先起草了劳动合同文本，农民工兄弟在签字时一定要慎重，对文本仔细推敲，发现条款表述不清、概念模糊的，及时要求用人单位进行说明修订。

应该签订。
如果不签订劳动合同，可以要求支付不签订劳动合同的双倍工资。
《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
纵横法律网 韦锋律师

无论什么情况下，农民工不签劳动合同是不合法的，但是形成劳动事实的，一但形成劳动纠纷的 那么需要鉴定之类的手续，有劳动合同的，就减少了很多的麻烦，依法依据而行！！忠告农民工朋友们一定要签订劳动合同！

现在农民工都是跟着工头做事，那有合同一说，都是口头协议。

是不可以的 为了自己的工资有保障要得